6、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）。（5分）
A植物凝集素
B皂素
C龙葵毒素
D秋水仙碱
E胰蛋白酶抑制剂
正确答案:AB
7、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）。（5分）
A白果二酚
B白果酚
C白果酸
D皂素
E胰蛋白酶抑制剂
正确答案:ABC
8、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有。。（5分）
A结膜充血
B头晕
C心跳加速
D胸闷
E呼吸急速
正确答案:ABCDE
判断题
1、食物中毒是指摄入含有致病性的微生物、化学性有毒成份的食品或把有毒物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（5分）
山正确
B错误
正确答案:正确
2、本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品的熟食更容易引起食物中毒，其次为禽肉、蛋、奶等。（5分）
山正确
B错误
正确答案:正确
