通讯联络组
抢救处理组
后勤保障组
（三）应急处置⼯作程序
应急处置⼯作程序
1、报告事件
发⽣⾷物中毒事件，在场⼈员⽴即向应急处理⼩组组长或者副组长报告。
报告电话
2、应急处置
应急处理领导⼩组组长或者副组长接到报告后，负责启动应急处置预案，⽴即组织、指挥相关⼈员奔赴现场救助⾷品中毒⼈员，核实情况后及时向辖区内⾷品监督管理部门报告。
3、⾷物中毒的临床表现。⾷物中毒通常会引起腹痛、恶⼼、呕吐、腹泻等，⼀般餐后少则半⼩时、多则48⼩时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如：头痛、怕冷、发热、乏⼒、瞳孔散⼤、视⼒模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱⽔性休克或衰竭⽽死亡。我国对⾷物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病⼈的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病⼈在相近的时间内均⾷⽤过某种共同的中毒⾷品，未⾷⽤者不中毒；在停⽌⾷⽤中毒⾷品后，发病很快停⽌；潜伏期较短，发病急剧，病程易较短；所有中毒病⼈的临床表现基本相似；⼀般⽆⼈与⼈之间的直接传染。
4、发⽣⾷物中毒事件，在场⼈员报告后，要⽴即进⾏⾃救和互救，可⽤筷⼦或⼿指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制⽌所有在场⼈员就餐。
5、领导⼩组⼈员赶到现场后，负责组织、指挥⾷物中毒事件的应急处置措施。现场救援组⼈员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的⾷物以及吃下去的时间长短。及时采取如下应急措施：
A、催吐：如果进⾷的时间在1⾄2⼩时前，可使⽤催吐的⽅法。⽴即取⾷盐20克，加开⽔200毫升，冷却后⼀次喝下。如果⽆效，可多喝⼏次，迅速促使呕吐。亦可⽤鲜⽣姜100克，捣碎取汁⽤200毫升温⽔冲服。如果吃下去的是变质的⾷物，则可服⽤⼗滴⽔来促使迅速呕吐。
B、导泻。如果病⼈进⾷受污染的⾷物时间已经超过2⾄3⼩时，但精神仍较好，则可服⽤泻药，促使受污染的⾷品尽快排出体外。⼀般⽤⼤黄30克⼀次煎服，⽼年患者可选⽤元明粉20克，⽤开⽔冲服，即可缓泻。体质较好的⽼年⼈，也可采⽤腹泻叶15克，⼀次煎服或⽤开⽔冲服，也能达到导泻的⽬的。
c、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的⾷物中毒，可取⾷醋100毫升，⽔200毫升，稀释后⼀次性服下。此外，还可以采⽤紫苏30克、⽢草10克⼀次煎服。若是误⾷了变质的防腐剂或饮料，最好的急救⽅法是⽤鲜⽜奶或者其他含蛋⽩质的饮料灌服。救援过程中要给病⼈以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防⽌受冷，同时补充⾜量的淡盐开⽔。
D、待事故处理完毕后，对视频、餐具及⾷品⽤⼯具进⾏⽆害化处理或销毁。根据不同的中毒⾷品，对中毒场所采取相应的处理，以免扩⼤中毒范围。
6、在场⼈员应积极配合120急救机构⼯作。
7、加强从业⼈员⾷品安全知识培训，并通过事件加强员⼯职业健康安全思想教育。
8、⾷物中毒事件的预防。
（1）采购⾷品原辅料应建⽴进货查验制度。采购⾷品应索取⽣产单位和（或）供货单位资质证明及⾷品合格的证明⽂件等，购买定型包装⾷品时请注意查看有⽆⽣产⽇期、保质期和⽣产单位，不要使⽤超过保质期到⾷品。
（2）保持操作间和餐厅坏境整洁，妥然保管有毒有害物品，农药、杀⾍剂、杀⿏药和消毒剂等不得存放在⾷品加⼯场所，避免被误⾷、误⽤。
（3）加⼯、储存⾷品时要做到⽣、熟分开；隔夜⾷品在⾷⽤前必须加热煮透后⽅可⾷⽤。
（4）操作间设备布局和⼯艺流程应当合理，防⽌待加⼯⾷品与直接⼊⼝⾷品、原料与成品交叉污染，⾷品不得接触有毒物、不洁物、餐具、炊具和盛放直接⼊⼝⾷品的容器。使⽤前必须洗净、消毒，炊具、⽤具⽤后必须洗⼲净。
（5）使⽤洗涤剤、消毒剂应当对⼈体安全、⽆害。
（6）从业⼈员每年必须进⾏健康检查，取得健康合格证明后⽅可上岗。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原来携带者），活动性肺结核，华服性或渗出性⽪肤病以及其他有碍⾷品卫⽣疾病的，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
（7）⾷品从业⼈员应当经常保持个⼈卫⽣，加⼯⾷品时，必须将⼿洗⼲净，穿戴清洁的⼯作⾐、帽。
（8）健全本单位的安全管理制度，配备专职或者兼职的⾷品安全管理员，加强对⾷品以及环境卫⽣的检查⼯作。
（9）加强⾷品从业⼈员安全知识培训和专业技能培训，宣传⾷品安全、营养知识。
（10）⾮本单位⾷品从业⼈员禁⽌进⼊操作间。
