医学在日新月异汇总，不断地进步，医院越盖越大，医护人员的素质亦随之提高新药随着科技的紧密部，医疗效力更具实效，但病人并不因此减少，却反而增加。
究其原因，不外环境污染和错误的饮食（美食）习惯以及生活方式所引起，如摄食过多的鱼、肉、蛋、糖、酒、蔬果的残留农药以及添加食品；化学药品再加上空气，水源等环境污染，现在人体内久而久之，积留下过多的酸性毒素，体质一旦变成酸性，就是疾病最好的温床，且容易导致：1.对疾病的抵抗力减弱。
2.情绪紧张不安。
3.新陈代谢不佳。
4.排泄不良，易患便秘，产生[自体中毒]。
5.各种疾病趁机纷起，如易患肝病、癌症、中风、高血压、心脏病、糖尿病、过敏性疾病等。
酸性体质的生理表征是什么呢：1.皮肤无光泽。
2.香港脚。
3.稍做运动即感疲劳，一上公车便想睡觉。
4.上下楼梯容易气喘。
5.肥胖、下腹突出。
6.步伐缓慢、动作迟缓。
为什幺会形成酸性体质？
1.过度摄取乳酸性食品
a）肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。
b）摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
c）年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。
2.生活步调失常会造成酸性体质
a）生活步调失常会造成精神与肉体的压力。
b）据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。
c）人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。
d）人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，若使其错乱及倒置，就亦百病滋生。
20.简述食品化学与营养课程的体系内容
