10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：
A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上
B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上
C．增加氨基酸的有效浓度
D．将mRNA连接到核糖体上
二、填空题
1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度。
3．糖类的抗氧化性实际上是由于而引起的。
4.肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈色，形成高铁血红素时呈色。
5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为、和。
6．食品中的有毒成分主要来源有，，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。
三、判断
()1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
()2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。
()3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。
()4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
()5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
()6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。
()7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
()8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。
()9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。
()10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。
四、名词解释
1．两性离子（dipolarion）
2．米氏常数（Km值）
3．生物氧化（biological oxidation）
4．糖异生(glycogenolysis)
5．必需脂肪酸（essential fatty acid）
