考试需要我们多做题，当我们题目做的越多，小编在这里整理了食品安全试题及答案解析，供大家参考阅读，希望对大家有所帮助。
食物中毒部分：
一、单选题
1、下列哪种属食物中毒的范畴(C)
A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、禽流感
2、以下食物中毒最为常见的是(B)
A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒
3、沙门菌食物中毒的主要食物来源是(A)
A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃
4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为(C)
A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难
5、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(D)
A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类
6、据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D)
A、山东B、湖北C、浙江D、xq、E、广西
7、河豚鱼含毒素最多的部位是(C)
A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠
8、毒覃中毒的常见原因是(D)
A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染
9、亚硝酸盐中毒时，应用(B)解毒
A、EDTA—Na2Ca、B、美蓝C、阿托品D、巯基解毒剂E、抗生素
10、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A)
A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸橼酸合成酶活性E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二、多选题
1、食源性疾病的基本要素包括(ACE)
A、传播媒介——食物B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D、宿主——个体的抵抗力E、临床特征——急性中毒性或感染性表现
2、下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE)
A、食物中毒B、食源性肠道传染病和寄生虫病C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
