13、食品的化学保藏法包括(ABD)
A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏
14、食品加热杀菌的方法包括(ACDE)
A巴氏杀菌B、y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌
15、氨基甲酸酯类农药的特点是(ABCE)
A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积E容易土壤微生物分解
16、影响有毒金属毒作用强度的因素是(ABCD)
A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的含量与平衡
D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用
17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(ABD)
A、PAH(多环芳烃)B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物
18、下属物质中(ABCD)属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A、DDT、B氯丹C灭蚁灵D毒杀芬E六六六
19、N-亚硝基化合物的前体物质是(ABC)
A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D钼盐E维生素C
20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括(ABD)
A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低
D回流的温度过高E反应时间短
21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是(ABCDE)
A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间
22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有(ABDE)
A聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰
23、橡胶的毒性来源于(AE)
A基料中的单体B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染D加热时产生的有害物质E添加的助剂
24、污染食品重要的放射行核素有(AD)
A、131碘B、40钾C、137铯D、90锶E、226镭
25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有(BDE)
A、131碘B、90锶C、89锶D、137铯E、226镭
26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有(ADE)
A水B土壤C空气D水生植物E水生动物
