3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐;
4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂;
5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;
6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
4、河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
答案要点：
河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。
细菌性食物中毒部分：
1、引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2、细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。
3、副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。
4、沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。
5、影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。
6、副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。
7、变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。
8、霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
9、砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
10、抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。
11、在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。
12、细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
13、肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。
14、赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的。
毒素部分：
1、黄曲霉毒素化合物均为的衍生物。(二氢呋喃香豆素的衍生物)产黄曲霉毒素的常见菌种为、。(黄曲霉和寄生曲霉)
2、黄曲霉毒素的毒性包括、、、。(致癌、致突变、肝细胞坏死)杂色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
3、赭曲霉毒素A的产毒菌种是赭曲霉、产紫青霉、普通青霉。
4、镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有腐马素、单端孢霉烯族类和玉米赤霉烯酮类等。
5、霉素主要来源于霉烂苹果或霉烂苹果加工的苹果汁。
6、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素雪加毒素、和组胺。
