③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污;④食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。
9、简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施
答案要点：
预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物;②增加蔬菜水果的摄入量;③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性;④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。
10、简述二噁英的食物来源
答案要点：
食物中的二噁英有两个方面的来源：①环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其类似物：食品中的二噁英及其类似物主要来自环境的污染，尤其是经过食物链的生物富集作用，使动物性食品中的含量较高。
11、简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施
答案要点：
利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。
12、简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施
答案要点：
在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度。产
品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。
13、食品杂物污染的主要途径有那些?
答案要点：
①食品在生产时的污染;②食品储存过程中的污染;③食品运输过程的污染;④意外污染;⑤食品的掺杂掺假。
化学污染部分：
1、食品污染根据污染物的性质可分为，和，3大类。(生物性污染、化学性污染、放射性污染)。
2、有机氯杀虫剂为，或，(氯化环戊二烯类、环化合物)。
3、抗生素是指由细菌、真菌、放线菌等微生物经过培养而得的产物。
4、目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类等药物。
5、兽药残留对人体的危害主要是毒理作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素作用。
6、20世纪90年代，我国错误地将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为瘦肉精。
7、促生长激素通常包括生长激素、性激素和β-兴奋剂。
化学污染部分简答题：
1、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性?
(1)油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。
(2)油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发
生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。
