6.1.4配备满足即食热膳食贮存、运输的加热保温设备。
加热保温设备数量、容量及其技术参数应能保证即食热膳食的中心温度始终保持在60℃以上贮存、运输和备餐。
保温设备具有温度显示装置。
6.1.5配备餐饮具自动清洗消毒设备，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
6.1.6配备测试环境温度、食品中心温度、食品操作环节表面清洁度、消毒余氯等快速检测设备和试剂，以及菌落总数、大肠埃希氏菌的实验室检验设备和设施。
6.2团体膳食供餐点设施设备
餐饮服务单位应根据团体膳食规模和供应的膳食品种数量，事先参照《餐饮服务食品安全操作规范》设施设备要求对团体膳食供餐点设施设备条件进行评估，确保供餐点食品加工设施设备还应符合下列特殊要求：
6.2.1供水应能保证加工需要，水质应符合GB 5749规定。
6.2.2供电应能保证食品加工设施设备的用电需要。
6.2.3餐饮服务单位配送食品中含有半成品的，需要在供餐点进行加工制作成品膳食的，供餐点至少配置食品贮存（或食品贮存冷藏车）、烹饪、餐用具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）、备餐、供餐、废弃物暂存等相应设备设施。
6.2.4餐饮服务单位仅配送成品团体膳食的，供餐点至少设置食品暂存、餐具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）、备餐、供餐、废弃物暂存等相应设备设施。
6.2.5冷膳食专用场所、分装专间应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，温度应≤25℃，应设有独立的空调设施；入口处设置洗手、消毒、更衣设施；应安装紫外线灯或配备移动式紫外线灯作为空气消毒设施，紫外线灯应按功率不小于1.5 W／m3设置，悬挂于距离地面2 m以内高度。
配置消毒设施用于操作台面、人员手部等操作环节进行消毒。
需要使用直接接触成品用水的，还应配备净水设备或自带合格的瓶桶装饮用纯净水。
7供餐方式和供应品种控制
7.1餐饮服务单位应根据餐饮服务单位现场和供餐点的卫生条件，以及各类供餐方式和供应品种风险大小和控制措施，选择供餐方式（自助餐、桌餐、简单套餐、每人份餐等）、膳食类别（冷膳食、热膳食、预包装食品）和控制高风险食品品种（改刀熟食、冷加工糕点、即食果蔬）。
7.2不得加工配送生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜、四季豆等高风险食品，以及国家禁止生产经营的其他食品。
7.3供餐点无冷膳食加工供应专用场所的，不得供应冷膳食。
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DB 31/2009－2012 8加工配送过程的食品安全控制8.1操作规程的制定与执行
8.1.1餐饮服务单位应制定相应的食品加工配送操作规程，建立和实施HACCP等先进的食品安全管理体系，并实施规范化管理。
8.1.2餐饮服务单位应根据净菜、调理半成品、即食膳食等不同种类食品加工工艺和风险特点，分别制定包括食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、热加工、冷却、冷藏、分装、运输、再加热、现场供餐和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
8.1.3加工配送操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
8.1.4应教育培训员工按照各种食品加工配送操作规程进行操作，使其符合加工配送操作、食品安全及品质管理要求。
8.2原料采购验收、运输和贮存
按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。
8.3食品粗加工与切配
按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。
8.4净菜及调理半成品加工
8.4.1应选择专用场地进行净菜及半成品调理预制加工，专用场地应保持清洁。
