以下是小编为大家整理的保证食品安全的规章制度，希望大家喜欢，欢迎大家阅读与借鉴。
一、食品卫生
1、严格执行《食品卫生法》相关规定，菜品、原料、调味品等食品应符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、清洗整理原料时，应清除污垢杂质和废料。清洗必须彻底进行。蔬菜和肉类、水产品应分池清洗，分类存放，具有加工作用。
3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分离，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。
4、原料采用、发行应根据先进先用原则，防止日久变质。
5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分离，不留隔夜饭。冰箱要经常清洗，保持清洁。
6、如果发现食物不新鲜，应妥善处理，不得分发腐烂变质的食物，以免食物中毒。
7、加工制作的成品全部放置在准备室，工作人员应在二次更衣室穿工作服，戴工作帽进入准备室。直接接触入口食品时，必须佩戴口罩和手套进行操作，包装纸的食品必须用各种工具拿走。
8、食品不得与有毒有害物和其他杂物混合。食品不得落地。分类陈列，离墙存放，定期检查变质或过期食品。仓库没有鼠迹，没有蟑螂。
二、餐具卫生
1、用公共餐具或装餐桶等工具食用后，将里面的残留物清理干净，加清洗剂清理干净，浸泡84消毒液，用清水清理干净，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入专用清洗箱清理干净。
2.清洁橱柜、送餐车和相应器具应用餐清洗消毒，餐具配置整齐，关闭橱门。
3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分离，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。
4、餐具清洗有清洁制度，有会计记录。
三、环境卫生
1、周围环境要清洁，阴沟要经常疏通，覆盖废物桶，及时清洁。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅和各操作室地面清洁干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、经常洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。
2、上班穿工作服，戴工作帽，仪容整洁，不得戴珠宝上班。
3、上厕所要脱掉工作服，出厕所要洗手。
4、定期检查身体情况，如有传染性疾病，不得与食品接触。
一、食品原料采购索证制度
1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
