疫情反反复复,做好疫情防控工作必不可少,以下是小编精心为大家收集整理的工地食堂错峰就餐制度方案范文,欢迎大家阅读借鉴。
近期,部分机关企事业单位陆续开始上班,并在单位食堂集中用餐。为进一步加强餐饮服务环节疫情防控工作,区市场监管局提醒全区各机关企事业单位(食堂):
一、推荐试行分时分餐制。疫情防控期间,建议各单位食堂推行分餐制,制作固定菜式的套餐,即取即走,减少排队等餐时间。有条件的单位可对用餐人员采取人流管控,采取定点分时供餐,错时安排人员用餐。
二、干部职工取餐时应佩戴口罩。在食堂就餐的,尽量加大座位间隔,有条件的尽量对人员采取人流管控。鼓励干部职工打包分散就餐,降低食堂内人群聚集密度。
三、严格人员管理和环境消杀。认真做好从业人员健康卫生管理,所有从业人员持有有效健康证明,加强每日晨检,定时测量体温,全程佩戴口罩,严禁存在发烧、咳嗽等症状和从重点疫区返回人员上岗。严格按照餐饮服务安全操作规范进行操作,确保食品烧熟煮透。加强餐饮具及工用具的清洗消毒,保持操作间清洁干燥,同时,每天开展不少于1次的环境消杀。
四、建议营养配餐,清淡适口。切实加强食品及原材料采购管理,严禁采购、宰杀、使用未按规定检疫或来源不明畜禽肉类和野生动物及其制品(包含养殖产品)。
五、严格餐厨垃圾管理。在单位内设置打包盒和餐厨垃圾专用回收点,避免餐厨垃圾污染环境和传播病菌病毒。
1.严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度,炊事人员必须认真贯彻执行本管理制度,做好食品卫生管理工作。
2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习,并有良好的个人卫生习惯,工作服应勤洗、勤换,工作前后及时洗手,不随地吐痰。
3.操作间内应保持清洁,无油污、灰尘,不准吸烟,闲人免入,并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。
4.严把采购、验收关,一切原料、食品应从正规菜场、商场购入,精料新鲜、清洁、无毒害,对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。
5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放,科学储存,严禁放置有害、有毒物品及其他杂物,确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。
6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,服务热情周到,保证职工能按时就餐、加班聚餐。
7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用,用后及时洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清洁卫生。
8.搞好周边环境卫生,及时清理垃圾,定期进行消毒。下班前必须断电、关门窗、收藏好食物。
一、开饭时间
早餐:7:30~7:55
中餐:12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定)。
二、食品卫生
1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库。
3、做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全。
4、做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。