（5）每月末对各项消耗品的出库明细进行统计，对照规定的消耗定额数核算并编制当月房务部各项消耗品实际耗用表。
（6）根据当月消耗品使用的增减金额表，确定其节省额和处罚额，并以此按规定比率提奖或罚款。
（7）将当月各项消耗品定额控制表及分析报告予有关方面。（8）客房赠送品管制办法参照执行。6、高职餐及公司审请之成本控制程序：
高职员工在酒店内消费，公司宴请、招待等制度参照其它财务部相关制度高职餐成本按消费金额的一定比率计提（比率依具体情况定）。公司宴请成本按消费金额的一定比率计提（比率依具体情况定）。7、连环消费成本控制程序：
（1）连环消费按消费即计提原则，在消费当日将收入转入消费部门。（2）成本的计算按普通操作程序进行计算。8、贵价食品成本管制程序：
（1）厨房应提供所有贵价食品菜肴的标准配方给成本部，配方中应详细注明各种成份的毛重或净重及起成率等相关信息，对一些不便计算成本之物品（如自制汁酱、油味料等）请资深厨师估算一个金额作为此类物品的成本。
（2）厨房应提供一份贵价食品干湿比率明细表给成本部（3）贵价食品发放程序依仓库制定之具体程序操作
（4）每次领货后厨房要进行干发湿操作时，必需提前知会成本部，有成本部人员在场时方可进行。物品发泡完成后成本部人员再进行实际称量,根据最新‘发胀比率“即时更新单价.（5）厨房应做一份“贵价食品进、销、存日报表”交成本部审核。
（6）成本部有权随时根据“贵价食品进、销、存日报表”及“贵价食品出品单”等相关凭证，进行抽查，如有账实不符之情况，及时上报酒店管理层。
（7）每月月底成本部对厨房贵价食品进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月贵价食品的实际消耗数，保证成本的真实准确。
（8）成本部每月贵价食品成本月报表内反映当月实际成本额、成本率、销售排行榜等相关情况。并根据成本率等评估成本变动范围是否合理并分析原因。9、海鲜成本管制程序：
（1）财务部通过对历史价格资料的整理，参与海鲜的购买，每次海鲜采购必需有财务部人员一同前往购买，由财务人员对数量及重量进行把关。
（2）厨房应做一份“海鲜进、销、存日报表”交成本部审核。
（3）成本部有权随时根据“海鲜进、销、存日报表”及“海鲜出品单”等相关凭证，进行抽查，如有账实不符之情况，及时上报酒店管理层。
（4）海鲜饲养员应尽可能的保证海鲜的品质，每月直鱼数不能超过当月购入海鲜总金额的%，如超出此限额，应对其做出相应的物质惩罚。
（5）每月月底成本部将对海鲜池进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月海鲜的实际消耗数。成本部每月海鲜成本月报表内反映当月实际成本额、成本率、直鱼累计、直鱼比率、销售排行榜等相关情况。并根据成本率等评估成本变动范围是否合理并分析原因。10、香烟成本控制程序：
（1）所有香烟放各收银台进行销售。收银部应在每日营业结束时做一份各销售点的“香烟进、销、调、存日报表”予成本部核对。
（2）成本部不定期对各香烟销售点进行盘点，如与报表有差异应立即查明原因。
（3）收银主管处应设立一个香烟暂存仓，由收银主管对香烟销售做统筹管理。收银主管应每日做一份“香烟领、发、存日报表”供成本部不定期盘点，如与报表有差异应立即查明原因。（4）每月月底对各销售点及收银主管处进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月香烟的实际消耗数，保证成本的真实准确。
（5）编制每月香烟成本月报表，真实反映当月香烟实际成本额、成本率等情况。根据数量及价格（包括进、销单价）的变化，写出香烟成本分析报告。
（6）董事会人员、总经理等，其它各部门总监、经理、主管、员工都不得借用收银台香烟。
汇源海逸酒店成本管控现存之弊端采购程序存在在严重弊端。采购单价普遍偏高……采购报销程序不规范……
采购质量严重不足!主要原因是未严把货品验收质量关!例如:蔬菜没去头尾、三鸟类含水量严重、冻品含冰量过大……
成本控制心得
成本控制说起来很大，很多企业很多人都进行了分析研究，有很多的方法。但企业在运行中怎样选择，怎么选择合适自己的成本控制？怎样把成本控制落到实处？这个问题，我只能讲一些自己实际工作中成本控制的些许心得体会。
一、成本控制几个阶段控制
成本控制分产前、制造过程中以及流程环节，以及售后等环节。（一）产品投产前的控制。
这部分控制内容主要包括：产品设计成本，加工工艺成本，外部协作或本厂生产成本比较，物资采购成本，生产组织方式，材料定额与劳动定额水平等。
（二）制造过程中的控制。
