食品存贮制度
1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时,与地面,墙壁应有必须距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。
从业人员健康检查制度
一、食品生产人员每年务必进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生务必取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促"五病"人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐
食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:
⼀、充分利⽤“三防”设施,保持配餐间的清洁卫⽣,发挥其对餐具、容器、⽤具的保洁功能。
⼆、⼯作⼈员进⼊配餐间前着装要整洁,⼿经过消毒后,戴上⼀次性⼿套、⼝罩才能分发饭菜。
三、⼯作⼈员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能⽤⼿抠⿐屎、⽿垢,上厕所要洗⼿。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫⽣,经过清洗、消毒的容器不能⽤围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架⼦上。
六、未经允许,从业⼈员不能随意换岗,⾮配餐间的⼯作⼈员,在配餐时不得随意出⼊配餐间。
七、领取饭菜的⽼师不得进⼊配餐间,饭菜由配餐间⼯作⼈员送出配餐间。
为了保证师⽣员⼯的⾝体健康,更好地为我了守教学,科研等各项⼯作服务,特作如下规定:
⼀、严格执⾏国家《⾷品卫⽣法》和《饮⾷业卫⽣五四制》,采⽤有效措施,防⽌⾷物中毒事故的发⽣。
⼆、从原料到成品实⾏四不:对腐烂变质的⾷品⾷物等原料不购进,保管员不予验收,厨师不;加⼯制作,服务员不出售。
三、⾷品、物品存放实⾏四隔离,⽣与熟⾷品隔离,成品与半成品相隔离,⾷品与杂物、药物隔离,⾷物与天然⽔隔离。
四、热⾷品要做到三防:防尘、防蝇、防污染。
五、餐具、⽤具实⾏⼀洗、⼆刷、三冲、四消毒,出售⾷品⽤具化。