食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。
三、食堂管理基本规程
1、食品原料采购按《铁锁关中学食堂食品原料采购制度执行》;
2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护;
3、食品加工、留样、售卖按《铁锁关中学食堂食品加工办法》执行;
4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《铁锁关中学食堂卫生制度》执行;
5、食堂设施管护按《铁锁关中学食堂设施管护制度》执行;
6、食物中毒处理按《铁锁关中学食物中毒应急预案》执行;
7、食堂财务及饭菜价格管理按《铁锁关中学食堂财务制度》执行。
四、食堂管理责任
1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。
2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。
3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。
