D、更衣间
E、餐厅
14、下列哪些做法符合烹调安全要求：()
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
E、以上都不对。
一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)
1、在餐饮服务单位(A)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。
(C)
A、高于60℃B、低于0℃
C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃
3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)
A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上D、以上都不对
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。
A、一年B、二年C、三年D、四年
5、下列(D)物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：(C)
A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃
8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：(C)
A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
