一、选择题
1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)
10(AC)(BD)
二、判断题
1（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当符合相应的营养要求。
（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
一、是非题(对的打，错的打×，每题3分)
1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
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2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
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3、《中华人民共和国食品安全法》自2020年12月1日起实施。
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4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。
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5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
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6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
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7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
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8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
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