7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及处理。（
答案
【选择题
1C2.D3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.C
10.D11.D12.A13.A14.B15.A
7食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（
8食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产
品。（）
9食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时应当将手洗净穿戴清洁
的工作衣、帽。（）
10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员
和保证食品安全规章制度。（
三、问答题：（每分
、个人卫生应做到四
答：
、生产经营场所四措施是什?
答：
、食品存放应做到四隔”
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项?
答：
试题答案
