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1、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。
A.避免污染
B.控制温度
C.控制时间
D.做好清洗消毒
E.控制加工量
答案：ABCDE
2、食品中有害因素包括（）。
A.自然存在的有害物
B.违法添加的非食用物质
C.非故意添加的有害物质
D.被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质
答案：ABD
3、婴幼儿配乳粉为特别可经营项目，申办可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配乳
粉来源证明，即（）。
A.供货商、生产厂家的相关可证
B.营业执照
答案：AB
4、建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
答案：ABC
5、细菌生长条件的要素，包括（）。
A.营养
B.温度和湿度
C.酸度
D.氧气
