通过开展夜市排档食品安全检查工作，督促夜市排档餐饮经营者进一步增强食品安全意识，落实食品安全管理责任，健全食品安全管理制度，规范餐饮服务经营行为，预防食物中毒事件发生，切实保障消费者饮食安全和身体健康。
二、检查范围
辖区范围内消费量大且相对集中的夜市排档。
三、检查內容
(一)食品经营许可或备案情况。
认真核查夜市排档是否具有《食品经营许可证》或《安徽省小餐饮信息公示卡》（《小微餐饮登记凭证》），是否存在超范围、超能力经营问题，对未经许可或备案从事餐饮服务，依法进行查处。
(二)从业人员健康证明情况。
认真核查从业人员健康管理制度落实情况，从业人员是否持有健康合格证明，健康证明是否在有效期。
(三)环境卫生情况。
认真核查经营场所是否定期清洁，是否具有“三防”措施，是否具有足够的通风和排烟装置。
(四)索证索票制度落实情况。
认真核查采购食品及原料食品添加剂及食品相关产品是否索证索票、进货查验，是否具有采购记录台账和进货单据凭证，是否采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，原料贮存是否符合管理要求。
(五)食品加工制作管理制度情况。
认真核査加工制作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，是否使用“三无”食品和超过保质期的食品，生熟食品是否存在交叉污染，加工制作的食品是否烧熟煮透;加工食品的工具设备是否干净清洁餐饮器具是否消毒;食品添加剂管理制度是否落实，严格查处超范围、超限量使用食品添加剂和违法添加非食用物质行为。
四、工作要求
（一）切实加强组织领导。
夜市排档设施设备相对简陋，消费者自我保护意识较弱，是食品安全事故的易发、高发环节。
各监管所要高度重视夜市排档食品安全工作，将夜市排档食品安全摆在更加突出的位置，扎实开展监督检查，确保监督检查工作取得实效。
（二）全面开展风险隐患排查。
各监管所要组织对据辖区各类夜市排档进行全面排查，督促夜市排档餐饮经营者落实食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，认真查找食品安全薄弱环节，狠抓食品安全工作落实。
（三）加大违法经营行为查处力度。
各监管所要严格按照《食品安全法》等法律法规，严厉查处餐饮服务食品安全违法违规经营行为；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
区局将于近期对各所辖区夜市排档食品安全工作，开展集中督查，督查采取现场检査和监督抽检等形式进行，确保此项工作有效的开展。
