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餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂以及食品相关产品（例如一次性餐具、食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂和消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，以确保所购原料符合食品安全标准。
采购食品原材料时，必须到拥有许可证、照齐全、有效，并且有相对固定场所的食品生产经营单位进行采购。对于订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）的情况，必须选择具备相应资质的单位进行采购。对于从固定供货商采购食品的情况，最好签订采购供货合同。
在采购过程中，应当建立台账（采购记录）。按照规定的格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
为了有序整理和保存采购记录以及相关资料，应当按照产品品种和进货时间的先后次序进行整理和保存。记录和票据的保存期不得少于2年。
在采购食品时，应当进行感观检查。不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期的食品和原料。同时，也不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产以及其制品加工食品。
对于未包装的食品和食品添加剂，其标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
以上是餐饮行业应当遵循的采购规范。通过建立健全的采购查验和索证索票制度，以及严格执行相关规定，可以进一步保障食品安全，为消费者提供优质的餐饮服务。
为了规范餐饮服务的食品安全检查管理，保障公众的餐饮安全，我们根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定了本管理制度。
首先，我们要依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效的管理措施，保证食品安全。我们要按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
其次，我们要建立健全本单位的食品安全管理制度，并将其装裱上墙张贴在相应功能区。我们还要建立本单位的食品安全管理组织机构，配备经过培训合格的专职或者兼职食品安全管理员。这些管理员将对餐饮服务的全过程进行内部检查管理并记录，落实责任到人，并严格执行监管部门的监管意见和整改要求。
食品安全管理员必须认真按照职责要求组织贯彻落实管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录备查。
我们还要制订定期或不定期的食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况。如果发现问题，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
各岗位负责人和主管人员要服从食品安全管理员的检查指导，每天要开展岗位或部门的自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
