4、⽆卫⽣许可证的⾷品⽣产经营者供应的⾷品。
四、采购⾁类⾷品等必须索要检验合格证或化验单；对所有⾷品进货建⽴记帐制度，写明采购⾷品及其原料名称、时间、地点、数量、⼈员，并对采购⾷品及其原料记录⽣产者和地址、⽣产⽇期、保质期、保存条件、和⾷⽤⽅法等。
五、采购⾷品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购⼤批量定型包装⾷品及其原料向供应商索取同批次⾷品卫⽣检验合格证或化验单、购物发票和《卫⽣许可证》复印件。
2、采购⼩批量定型包装⾷品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装⾷品及其原料时进⾏⾊泽、⽓味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的⾷品卫⽣检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购⾷品名称、商标、批号或⽣产⽇期相⼀致。
5、不采购⽆法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的⾷品及其原料。
餐饮具所使⽤的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
六、⾷堂⽤餐场所应设置供⽤餐者洗⼿、洗餐具的⾃来⽔装置。
七、学校⾷堂必须取得由⾷品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办⾷堂；⾷堂从业⼈员要持有健康证及培训合格证⽅可上岗，并积极配合、主动接受当地卫⽣⾏政部门的卫⽣监督。
为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应
有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
