前段时间发生了很多关于食品安全的问题，下面是小编为大家整理的食堂安全保卫工作制度，希望可以帮助到大家！
⼀、索证制度：
采购的油类、⾁类、⾯粉、调料、饮料等，必须去正规⼚家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫⽣许可证、产品质量检验报告、⾷品卫⽣评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽⾁类原料时，必须以索要兽医卫⽣检验单位出具的疫检合格证明。
⼆、采购制度：
（⼀）为确保⾷品的饮⾷安全，把好⾷品采购关，预防⾷物中毒事故发⽣。酒店必须选派懂业务、责任⼼强的同志作采购⼯作。
（⼆）采购员要采买新鲜、⼲净符合⾷品安全标准的⾷品，确保原材料⽆毒⽆害，新鲜完好。
（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对⼈体健康有害的⾷品。
（四）严禁采购未经兽医卫⽣检验或检验不合格的⾁类及其制品。
（五）严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装⾷品；及其他不符合⾷品安全标准和要求的⾷品。
（六）必须熟悉本单位所⽤的各种⾷品和原材料的品种及相关的⾷品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫⽣问题。
一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
