三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
⼀、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、⾁、禽、蛋调料等，确保⽆异常变化，⽆腐败变质。各种蔬菜⼲货确保不腐烂，⽆杂物。
⼆、各种蔬菜必须做到摘、择⼲净。操作时，要认真仔细，做到菜内⽆草棍、⽆烂叶、⽆⾍类、⽆杂物；蔬菜加⼯必须严格遵守⼀摘、⼆去烂、三洗、四切的程序进⾏。黄⽠、⼟⾖、萝⼘等⽤刷⼦刷⼲净，必须先洗后切。⼟⾖⼀定消残去烂、去毒芽⼲净。并尽量缩短粗加⼯于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。
三、⼑⼯精细，丝、⽚、条、块、丁⼤⼩，粗细，厚薄均匀⼀致，⽆连⼑，符合烹调要求。
四、各种蔬菜粗加⼯后，及时清理垃圾杂物。菜⼑、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷⼲净，并定点存放，摆放整齐。切⾁机、⼟⾖削⽪机每次⽤过后，必须⽤清⽔冲洗⼲净。
五、必须做到，⾁类、⽣熟制品与⽔产品要严格分开。成品与半成品、⽣熟容器不得混⽤。菜板专⽤，菜池专⽤，⽔产品、⾁类池专⽤，不准合⽤⼀池，防⽌交叉污染。
