A
第四章：
1.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A.对
B.错
B
2.食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对
B.错
B
3.小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对
B.错
A
4.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对
B.错
B
5.日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
A.对
B.错
A
6.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
A.低温冷藏
B.真空包装
C.保持湿润
D.晒干储藏
C
7.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
A.火腿
