（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏.按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。
杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热.
（四）化学性食物中毒的预防
（1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。
因此，对备有有毒化学物质的部门，要加强化学物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带到厨房中使用.（2）加强农药的管理和使用.农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。
并要严格遵守农药使用的有关规定。
(3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。
（五）有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等.因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力,防止误采误食，对不能识别的有毒动植物,须经有关部门鉴定,确认无毒才能食用。
二、食品卫生中毒事件应急措施
1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；
2、由餐饮部经理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；
3、经警方同意后查看中毒者证件等物品,由警方通知中毒者的单位或亲友；
4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如:药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；
5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收;
6、将有关资料(警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案;
7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；
8、属在酒店用餐客人的,除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存,交由警方化验、鉴定。
在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排
此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。
食堂食物中毒事故
1、酒店负责人员和厨房负责人迅速到位。
2、安全值班人员:立即拨打电话报警,并向所在单位领导汇报.由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报.市急救中心电话：120
3、现场总指挥:急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救,并做好记录。
同时通知食堂立即停止供应.
4、卫生监督员:保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品,以备上级卫生防疫部门采集。
5、食堂厨房负责人：配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班,以防其它意外事故。
