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疫情期间食堂管理规定范文7篇

发布时间: 2023-05-01 16:24:23

要严格排查从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状;要对从业人员进行岗前防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。

从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度,并做好记录。

从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位。

从事食品加工操作从业人员,要全程佩戴口罩和一次性手套,最大限度降低疫情传播风险。

四、规范就餐、操作场所管理。

食堂启用前,要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。

食堂启用后,要每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒,避免使用中央空调。

五、采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。

尽量采取定点配送方式,供应商配送食材的人员须佩戴口罩,对其体温测量,避免与其近距离接触,禁止采购、经营野生动物或野生动物制品;严格落实餐饮具清洗消毒制度;严格落实食品留样制度;严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁采购、宰杀、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作。

六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。

所有菜肴必须烧熟煮透,疫情防控期间,原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。

从业人员操作前,必须洗手消毒,一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置,设有专用带盖垃圾桶,做到日产日清。

八、机关和企事业单位、学校、养老机构、医院、定点隔离单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任,保证各项疫情防控措施和食品安全管理制度落实到位。

具体措施:

1、食堂内工作人员,每日进行体温检查,体温超过37.3℃,劝其进行治疗,进行自我隔离。

2、食堂工作人员,每日工作前,戴好医用口罩,并对手部采用75%酒精消毒。

一次性的必须集中扔弃,重复性防护用品必须集中消毒处理,禁止未经消毒反复使用。

3、食堂工作人员,每日在9:00、14:00、17:00,对地面、桌面使用250ppm次氯酸钠消毒进行喷洒。

4、食堂工作人员,每日在9:00-11:00,14:00-16:00,对食堂进行开窗通风2小时,或根据天气自行调节开窗时间。

5、食堂内餐具:不锈钢碗、盘、筷子,每日早中晚,对清洗后餐具进行高温消毒(100℃消毒20分钟),未消毒的餐具禁止使用。

6、餐具统一由服务人员配发,禁止自行取拿餐具,不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜,饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。

食品留样按照规定执行。

7、食堂工作人员工作服、手套清洗后使用200-250ppm次氯酸钠消毒,烹饪工具:不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒(100℃消毒20分钟);菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后,清洗干净、擦干采用75%酒精喷洒消毒;毛巾、抹布、清洗槽使用后采用100ppm次氯酸钠浸泡消毒。

8、食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品,禁止提供生菜,餐具蒸汽消毒。

加工环节严格生熟分开。

9、采用分餐进食,按照班组分时段进食,避免人员密集,用餐期间不得面对面就餐,严禁边就餐边聊天。

疫情期间食堂管理规定范文6

为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

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