7、库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验食材和食品保质期。
8、应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。
四、切配卫生制度
1、配菜在专用区内进行。
2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、刀、砧、框等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。
4、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。
五、烧煮烹调卫生制度
1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。
2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于。
3、烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。
4、烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出窗前一般不超过2小时。
5、烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。
6、外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。
8、不得直接用炒菜勺尝味。
9、工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。
六、菜肴留样制度
1、菜肴留样由专人负责。
2、留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
3、当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为150—200克，并做好留样记录。
七、食品保质期限
1、验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。
2、食品存放应隔墙离地、分类分架，有相应标记；
3、根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。
4、注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
八、餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗消间，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→餐洗净→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
