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防疫期间食堂管理制度和要求模板4篇

发布时间: 2023-04-27 15:14:27

三、食材查验

(一)食堂供餐前,应对库存的食材,特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查,对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。

发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材,要按照有关规定销毁处理;

(二)要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,做好台帐记录,确保食品原料来源可溯、途径合法。

严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐,不得使用发芽土豆、新鲜黄某某、野生蘑菇等加工食品。

四、加工操作

(一)严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求,做到生熟食品分开存放,食物要烧熟煮透,确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;

(二)不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。

具有冷食类制售、生食类制售经营项目的`食堂,疫情防控期间,尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作,如需制作应按规定进入专间操作;

(三)每餐次食品成品应留样,将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量不少于125g,并按规定专人管理,标注标识和做好留样记录。

五、供餐管理

(一)各类食堂应科学合理安排就餐形式,尽量避免集体性就餐,可选择盒餐外带、分餐配送等方式,实行分散式、错时式就餐。

员工在选餐过程中,建议佩戴口罩,避免唾液带来的细菌污染。

(二)在选餐前,先要进行手部的消毒工作,其次在选餐过程中严禁交头接耳进行交谈。

(三)选餐结束后要将器具放置到稳固的区域,防止器皿掉入和沾染污物等情况。

(四)食堂洗手区域添加消毒洗手液,客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

六、餐饮具消毒

(一)餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;加强洗涤剂、消毒剂规范管理,防止误用;

(二)清洗消毒后的餐饮具应表面光洁并存放在保洁设施中,不得附着食物残渣等异物,不得有油渍、泡沫、异味;

(三)保洁设施应清洁、专用、密闭,有明显区分标识;使用敞开式货架存放餐饮具的,应采取防护措施,确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染。

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