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防疫期间食堂管理制度和要求模板4篇

发布时间: 2023-04-27 15:14:27

要对食堂供水等设施全面检查维护,加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护,排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理

食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗,严格检查返校前14天的出行和健康情况,严格返校入校前的体温检测。

从疫情地区回来的人员,学校要暂停其工作,经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。

要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查

凡在食堂工作的从业人员,包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。

从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位,待查明原因并病症治愈后,方可重新上岗。

四、严格食材进货查验

严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度,规范食品加工制作,禽肉类食品要烧熟煮透,食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。

加工直接入口食品的从业人员操作前,必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清洁的工作衣、帽等,防止交叉污染。

六、严格清洗消毒和保洁

开学前,对食堂进行无死角清洁和消毒,保障食堂食品卫生安全。

食堂操作间室内通风换气每天不少于5次,每次不少于30分钟。

其中,食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分钟。

学生餐厅白天尽可能保持通风,每日每餐后要进行清洁消毒。

每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用,防止中毒。

七、严格洗手消毒和留样

要设立公共洗手消毒设施,食堂人员餐前餐后洗手消毒。

每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录,以便于必要时检验。

八、严格单位食堂供餐管理

疫情防控期间,教职工、学生每餐进入食堂前,自觉接受体温测量。

学校食堂用餐改为分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,减少人员等餐排队的时间。

学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐,建议就餐间隔1米以上,降低餐厅的人群聚集密度。

防疫期间食堂管理制度和要求模板3

一、开放时机:200人以上连续复工5天以上(食堂未开放前鼓励员工自带工作餐,同时公司每天统一发放方便面、火腿肠、卤蛋(由部门统一人员每天10:00和14:45在前门白兵处按上班人数领取)。

二、厨师上岗要求:

1、连续14天重庆主城居家隔离且无发热、咳嗽等新冠特征。

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