3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。
2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。
2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控⼯作，加强员工餐厅防控管理，满⾜职工就餐需求，保障⼴⼤职工员⼯的⽣命健康安全，特制定本⽅案。
⼀、餐厅通风措施餐厅属于⼈员密集区域，应加强空⽓流通，最⼤限度引⼊室外新鲜空⽓。
1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的⾃然通风效果，加强室内外空⽓流通;
2.楼梯间或密闭区域(⽆外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动⽤后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空⽓流通。
3.餐厅具体通风措施：
3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;
3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;
3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。
⼆、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常⽤消毒剂：
1.氯化消毒类：84消毒液、双氧⽔等;
2.⾼浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，⼩规模使⽤)。
2.消毒⽅式：
喷雾式：⽤喷雾器喷洒消毒液进⾏表⾯消毒，适⽤⼤⾯积快速有效消毒。
擦拖式：⽤布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表⾯进⾏消毒，适⽤⼩⾯积及物体表⾯消毒。
3.具体消毒⼯作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒⽅式就餐区、出⼊⼝、过道、电梯、洗⼿间等84消毒液、酒精⽇三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加⼯间
84消毒液⽇两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间⽇⼀次(结业后)餐厅门窗⽇三次(每餐开餐前)垃圾桶⽇两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于⼀次
4.餐厅设置专⼈实施消毒管理，并做好相关消毒记录。
