五、食品原材料的贮存
1、贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。
2、食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。
食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。
3、冷藏设备温度范围在0℃～10℃之间,冷冻设备温度范围在-20℃～-1℃之间。
六、食品加工
1、加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。
操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。
操作时避免食品受到污染。
2、食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70℃以上。
成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。
3、菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10℃～60℃)不得超过2个小时。
菜肴在高于60℃条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。
七、分餐错位进行就餐
1、分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐)，做到人与人之间相隔超过一米，进行错位排列，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数。
2、食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，学生进入食堂就餐前洗手。
3、所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤,餐厅采用发放统一套餐，为保证就餐距离采用分批次就餐,每个年级就餐时间15分钟。
4、在疫情防控期间，学校鼓励就近的学生回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。
八、餐后的消毒保洁
1、食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。
食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。
严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。
2、餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操作。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;
红外线消毒控制温度120℃以上，保持10分钟以上;
洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
3、每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。
厨房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。
4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂(有效氯浓度250mg/L～500mg/L)液体中5分钟以上，再用清水冲净。
消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。
