制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构，你知道有关于疫情期间工地食堂管理制度精选范文怎么写吗？以下是小编为大家整理的一些相关内容，欢迎大家复制和下载。
⼀、⼈员核查
（⼀）⾷堂启⽤前，应对所有⾷堂从业⼈员休假期间居住史和旅⾏史等信息进⾏调查摸排，并按照疫情防控相关要求进⾏管理；
（⼆）从事接触直接⼊⼝⾷品⼯作（包括从事清洁操作区内加⼯制作、切菜、配菜、烹饪、⾯点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒⼯作）的从业⼈员应取得合法有效健康证明；
（三）每⽇对⾷堂所有员⼯进⾏健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及⽪肤有伤⼝或感染的从业⼈员不得安排上岗；
（四）所有在岗⾷堂员⼯应配戴⼝罩上岗，并按要求及时更换⼝罩，废弃⼝罩应按相关规定安全处置。⾷堂员⼯在制备⾷物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加⼯⾷物⽆关动作后，应按规定清洗⼿部。
⼆、环境卫⽣
（⼀）加⼯场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排⽔沟、操作台、⾷品加⼯⽤具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地⾯有积⽔和积垢等可能影响⾷品加⼯经营安全的情形；
（⼆）保持加⼯场所的通风换⽓，确保空⽓流通、清洁卫⽣。对⼈员活动频繁的供餐场所地⾯、物体表⾯，每⽇⾄少1次预防性消毒处理；
（三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进⾏全⾯有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒⽤具要避免混⽤。厨房⽤具、餐饮⽤具要全⾯清洗消毒并存放于密闭设施内保洁;
（四）开餐后要加强对⾷品处理区、就餐区、⼈员通道、⾷品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使⽤中央空调，定期对空⽓过滤装置进⾏清洁消毒。
（五）每天对⾷堂餐厅地⾯、桌⾯进⾏消毒。在⾷堂公共卫⽣间区域等员⼯接触的地⽅，增加洗⼿液，加⼤卫⽣间的清洁和消毒频次。
三、⾷材查验
（⼀）⾷堂供餐前，应对库存的⾷材，特别是节前贮存的⾷品及原料、⾷品添加剂进⾏彻底清查，对冷藏冷冻设备的运⾏情况开展检查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的⾷材，要按照有关规定销毁处理；
（⼆）要严格落实⾷品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保⾷品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、⽔产动物⾁类，严禁采购、贮存、使⽤亚硝酸盐，不得使⽤发芽⼟⾖、新鲜黄某某、野⽣蘑菇等加⼯⾷品。
四、加⼯操作
(⼀)严格落实《餐饮服务⾷品安全操作规范》要求，做到⽣熟⾷品分开存放，⾷物要烧熟煮透，确保烹饪⾷品的温度和时
间能保证⾷品安全；
（⼆）不得超审批的经营项⽬制售冷⾷、⽣⾷类⾷品。具有冷⾷类制售、⽣⾷类制售经营项⽬的⾷堂，疫情防控期间，尽量减少冷⾷类、⽣⾷类⾷品的加⼯制作，如需制作应按规定进⼊专间操作;
（三）每餐次⾷品成品应留样，将留样⾷品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专⽤密闭容器内，在专⽤冷藏设备中冷藏存放48⼩时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专⼈管理，标注标识和做好留样记录。
五、供餐管理
（⼀）各类⾷堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等⽅式，实⾏分散式、错时式就餐。员⼯在选餐过程中，建议佩戴⼝罩，避免唾液带来的细菌污染。
（⼆）在选餐前，先要进⾏⼿部的消毒⼯作，其次在选餐过程中严禁交头接⽿进⾏交谈。
（三）选餐结束后要将器具放置到稳固的区域，防⽌器⽫掉⼊和沾染污物等情况。
（四）⾷堂洗⼿区域添加消毒洗⼿液，客⽤洗⼿区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。
六、餐饮具消毒
（⼀）餐饮具清洗消毒⽔池应专⽤，与⾷品原料、清洁⽤具及接触⾮直接⼊⼝⾷品的⼯具、容器清洗⽔池分开；加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防⽌误⽤；
（⼆）清洗消毒后的餐饮具应表⾯光洁并存放在保洁设施中，不得附着⾷物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味；
（三）保洁设施应清洁、专⽤、密闭，有明显区分标识；使⽤敞开式货架存放餐饮具的，应采取防护措施，确保不会被蟑螂、⽼⿏、灰尘等污染。
