4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2.厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、监督与管理
1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。
2023年食堂管理风险及防控措施方案篇8
一、主要风险点：
1.食堂管理人员或工作人员在采购货物和验收货物过程中收受回扣，导致食品货物等价高质低；
2.食堂管理人员、食堂财务人员虚设食堂成本支出，克扣、侵占学生伙食费；
3.对大宗食品的采购未严格按照集中统一要求，私自采购其他供应商的货物，从中牟利；
4.询价不落实，食品原材料价格虚高，甚至与供应商勾连牟利。
二、主要防控措施
1.建章立制，严肃廉政纪律。要求学校食堂健全食堂管理规章制度，加强对学校领导、财务人员、食堂管理人员和职工的职业道德教育、廉政风险教育，引导食堂人员以人为本、关爱学生、廉洁自律、优质服务。坚持公益服务宗旨，规定食堂以自主经营为主要模式，单独核算成本，合理确定供餐价格。严禁学校及食堂工作人员在采购货物过程中收受回扣，严禁学校领导、财务人员虚设食堂成本支出，克扣、侵占学生伙食费。
2.提前介入，管控廉政风险。根据校园食堂经营特点和管理要求，明确责任主体，落实防控措施。对校园食堂货物采购招投标进行全程监管，避免暗箱操作，促进公平竞争，确保依法合规。
3.靠前指挥，强化廉政督查。积极开展日常巡查与突击检查，全面督查食堂内控制度建立和主体责任落实、货物采购项目确定和招投标重点环节管理、廉洁警示教育和风险预防工作开展、食堂财物收支和信息公开等情况，指出问题，责令整改；广泛开展日常谈心谈话、任职前廉政谈话、集体廉政提醒，了解管理人员、食堂职工思想、生活动态，筑牢防线，抓早抓小。
