A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
10、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标,如()。
A、理化污染物的限量指标
B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标
D、昆虫和鼠类的消灭与控制
11、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
12、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()。
A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体
B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C、关键控制点的监控措施应快速、可操作
D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系
13、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。
A、冰箱内熟食品和半成品混放
B、凉菜在切配间切配装盘
C、未吃完的食品放在冷菜间
D、用配菜的盘子装熟食品
14、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。
A、越多越好
B、按标准的添加
C、不可多加
D、按经验添加
15、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。
