严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
（二）严格监管食材源头
加强对采购点食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。
（三）采购中交接货物管控
要求供应商送货人每天检测体温并向本部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
（四）食材配送车辆管控
保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
（五）抽样检测
在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。
七、烹饪与销售
（一）烹饪管理
烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。
（二）禁止生冷食品
疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
（三）生熟食品分开
严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。
（四）加强食品保护
售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
（五）公用餐具保护
公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施。
（六）销售管理
炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
（七）工作服要求
售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
（八）一次性餐用具管理
不得重复使用一次性餐用具
八、后厨管理
（一）后厨全封闭管理
食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
（二）个人物品管理
